傍晚六点半，位于福州市万宝商圈附近的宁化路夜市热闹起来，食客络绎不绝。记者见到年过六旬的陈人泽时，他正在忙碌着，摊位前排着长队。陈人泽来自台湾，三年前来到福州经营蚵仔煎生意，“价不高，味极鲜”让他的摊位在夜市上十分火爆。

“我家里目前在台湾逢甲夜市也在做这行。朋友说想在大陆开店，我也想说来这边来做一个连锁，或者开拓这个市场。”陈人泽说。

只见陈人泽麻利地将海蛎铺在发热的铁板上，打入鸡蛋，淋上足量的粉浆，待表面煎到金黄，放上豆芽、青菜，再淋上秘制酱汁，一份软嫩鲜甜的蚵仔煎就出锅了。在许多本地美食榜单上，陈人泽的蚵仔煎都有着很好的口碑，被不少网友评价为地道的台湾小吃。

陈人泽的父母在台湾逢甲夜市卖了六十几年的蚵仔煎，他从小吃到大。陈人泽说，虽然蚵仔煎只是街头小吃，但是其中的门道和讲究可不少，特别是海蛎，要新鲜，个头大，做的时候量要足，酱汁也是他自己手工制作。“台湾的蚵仔煎是从泉州传过去的，但是它的变化是蛮大的，台湾蚵仔煎是用粉浆，它吃起来是‘QQ’的感觉。”陈人泽介绍说，蚵仔煎的酱料是他自己熬制的，用新鲜的西红柿熬制出来的地道台湾味道。

来到福州创业三年多，陈人泽已经慢慢习惯了这里的生活。在他看来，大陆的经济社会都在快速发展，市场潜力巨大，他也准备在福州扎根。目前，陈人泽已在福州多个夜市都有了连锁摊档，在他看来，在福州的生活才刚刚开始。“大陆给台胞也是很多的优惠，福州人对我们也蛮友善，我想尽量把它推广出去，让很多人都了解台湾文化。”陈人泽说。